Antalya’nın Akseki ilçesinde Toros Dağları’nda andız ağaçlarından toplanan kozalaklardan pekmez yapılıyor. Her sıkıntıya deva olarak bilinen pekmezin kilogramı 200 TL’ye satılıyor.
Akseki’de eski yıllardan beri yaygın olarak üretilmekte olan andız pekmezi, Akseki’nin Kuyucak Mahallesi’nde üretimi devam ediyor. Pekmez yapan Halil Erdoğan, andız ağaçlarının olgunlaşan kozalaklarını topladıklarını, kırma makinesinde kırdıktan sonra 2 gün müddetle Şıra hanede ıslatıldığını söyledi.
“120 derece kızgın ateşte kaynıyor”
Şırahanede ıslanan kozalakların şırasını aldıktan sonra tavalara döktüklerini söyleyen Erdoğan, “Pekmez imaline geçmek için bir gün öncesinden hazırlıklarımızı yapıyoruz. Gece saat 03.00’te kalkıyoruz. Hazırlamış olduğumuz tavaların altını kızgın ateşle ateşliyoruz. Tavalardaki şıraları yaklaşık 120 derece ısıda kaynatıyoruz. Natürel ki bu pekmezi yapması kolay değil. Epey zordur. Saatlerce kaynıyor. Yaklaşık 15 saat kaynatıyoruz. 15 saat kaynattıktan sonra kıvamını takip ederek tavaları indiriyoruz. 5 kilodan bir kilo pekmez çıkar. Nitekim bu pekmezi yapmak zordur. Yıllık olarak 2 ton andız pekmezi üretiyorum” dedi.
“Torosların doğal şifa kaynağı”
Andız pekmezinin ham hususunu Toros Dağları’nda bin 500-2 bin metre rakımlı yerlerden topladıklarını anlatan Erdoğan, “Elde edilen pekmez büsbütün doğaldır. İçinde rastgele bir karışım bulunmuyor. Andız pekmezinin, basur, kansızlık, mide, akciğer, karaciğer, romatizma, şeker hastalığı, idrar yolları iltihabı, astım üzere birçok hastalığa uygun geldiği biliniyor. Bu pekmez, şifa kaynağı” tabirlerini kullandı.
İHA
