BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, Bursa’nın gastronomi potansiyelini artırmak için SlowFood Hareketi başlatmak gerektiğini ve bunun için kentteki ilgili tüm kurumların ve paydaşların koordineli bir çalışma yapması davetinde bulundu.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez,Bursa’nın gastronomi potansiyelini artırmak için SlowFood Hareketi başlatmak gerektiğini söyledi.Yazılı bir açıklama yapan BaşkanCoşkun Dönmez, Bu maksatla, kentteki tüm ilgili kurumların ve paydaşların koordineli bir çalışma yapması davetinde bulundu. Dönmez, yapılacak aktifliklerin yükünün yalnızca besin kesiminin üzerine bırakılmasının yanlışsız bir adım olmadığını da belirterek, Valilik uyumunda, ilgili tüm kesitlerin bu sürece dahil edilmesi gerektiğini söz etti. Dönmez, “Sanayicisi, sportmeni, esnafı, memuru, herkesin sahipleneceği bir yapı oluşturularak Bursa’da bir SlowFood Atağı başlatabilirsek kentimiz lakin o vakit bir gastronomi kenti olarak anılabilir,” dedi.
Gastronomi turizminde Bursa’nın potansiyeli
Coşkun Dönmez, 1986 yılında İtalya’da Carlo Petrini tarafından başlatılan SlowFood Hareketinin, FastFood’a alternatif olarak klâsik ve bölgesel mutfağı muhafazayı ve teşvik etmeyi amaçlayan, mahallî ve klâsik yemekleri teşvik eden bir tertip olduğunu belirtti. Dönmez, bu tertibin tıpkı vakitte mahallî ekosistemlere mahsus bitki, tohum ve hayvanların yetiştirilmesini teşvik ederken, mahallî küçük işletmeleri ve sürdürülebilir besinleri desteklediğini belirterek,“SlowFood, besinin kalitesine odaklanır ve çok üretim ile besin israfına karşı çıkar. Globalleşme sürecinde küçük ve mahallî çiftçilerin korunmasını savunur.” Dedi.
Peru örneği verdi
Başkan Dönmez, Bursa’nın yıllardır dünya genelinde kıymet kazanan gastronomi turizminden hak ettiği hissesi alamadığını ve başlatılacak SlowFood Atağı ile bu durumu bilakis çevirmenin mümkün olduğunu söyledi. Bursa’da Valilik, Büyükşehir Belediyesi, Ticaret ve Sanayi Odası, Ticaret Borsası, esnaf odaları ve sivil toplum kuruluşlarının ortak çalışmasıyla Bursa’nın varlıklı mutfağının tüm dünyaya tanıtılabileceğine dikkat çeken Lider Dönmez,”Peru, yalnızca Kinoa ile ülkesini dünyaya tanıtabiliyorsa, biz de Osmanlı’nın kurulduğu Bursa’da güçlü yemek kültürümüzle bunun daha fazlasını yapabiliriz” diye konuştu.
Bursa’nın tanıtımı için büyük proje
Coşkun Dönmez, Bursa’nın gastronomi manasında çok kıymetli bir kent olduğunu lakin Türkiye’deki başka gastronomi kentleri ortasında isminin anılmadığını da söyledi. Dönmez, “Bunun için bir bütçeye gereksinimimiz var. Hangi yemekler hangi gün ne kadar dağıtılacak? Kaç lira harcamalıyız? Yemeklerin özelliklerini anlatan tanıtım broşürleri, medya ve toplumsal medya çalışmaları üzere plan ve bütçe yapmak zorundayız. Bursa’nın gastronomisini tanıtmayı yarar maliyet istikrarına bakmadan birkaç firmanın sırtına yüklersek verim alamayız. El birliği ile birkaç yıllık bütçe yapmalı, vakitle bunu kurumsal bir yapıya büründürmeliyiz. Biz yemek sanayicileri olarak bu iş için kaynak ve vakit ayırmaya varız. Öbür kurumlardan da tıpkı yaklaşımı bekliyoruz.”dedi.
BUYSAD olarak, Bursa yemeklerini endüstriye uyarlayıp tanıtımı için harekete geçtiklerini de belirten Dönmez, artık de daha geniş kapsamlı bir proje hazırladıklarını söz ederek, bu proje çerçevesinde, turistik alanlarda ve ağır insan trafiği olan yerlerde Bursa yemeklerinin tanıtılması gerektiğini vurguladı. Dönmez, bu noktalarda belli saatlerde fiyatsız olarak yemeklerin ikram edilmesi gerektiğini söyledi.
Örnek projeler ve gelecek hedefleri
Gaziantep’in son yıllarda yaptığı atak ile gastronomi alanında dünya çapında üne sahip olduğunu belirten Coşkun Dönmez, Bursa’nın İstanbul’a yakın olduğunu ve yeni yollar ile ulaşımın daha da kolay hale geldiğini vurguladı. Dönmez, “Dünyanın her yerinden Bursa’ya ziyaretçi çekmek mümkün fakat bunu yapabilmek için ortak hareket etmek gerekiyor”dedi.Dönmez ayrıyeten, Alaçatı Ot Şenliği, Sığacık Köylü Pazarı, Hasanağa Köyü Enginar Şenliği ve Tohum Takas Şenlikleri üzere örneklerden ilham alınarak Bursa’nın çok hoş bir SlowFood kenti olabileceğini kelamlarına ekledi.
İHA
