Tokat’ın coğrafik işaretli Tokat Kebabı, Almus ilçesinde halkın kendine has pişirme tekniğiyle farklı bir lezzete dönüşüyor.
Tokat’ın coğrafik işaretli Tokat Kebabı, Almus ilçesinde halkın kendine has pişirme tekniği ile farklı bir lezzete dönüşüyor. Bilhassa Kurban Bayramı’nda kesilen kurban etleriyle hazırlanan bu kebap, yörenin vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor. Coğrafik işaretli Tokat kebabından farklı olarak yapılan yöreye has Almus Muhat Kebabı, Tokat’ın Almus ilçesinin yüksek rakımlı yaylarında kekikle beslenen 6-9 aylık erkek kuzulardan elde edilen et ve kuyruk yağı ile hazırlanıyor. Etler, yörede doğal olarak yetiştirilen patlıcan, domates ve biberlerle birlikte, marine edilmeden ağaç şişlere dizilerek odun ateşinde pişiriliyor. Almus kebabını Tokat kebabından ayıran en büyük özellik ise, demir şiş yerine ince ağaç kollarının kullanılması. Bu sayede, kebabı pişirmek isteyenler doğal olarak etraftan buldukları ince ağaç kollarını bıçakla temizleyerek demir şişe gereksinim duymadan kebabı odun ateşi közünde pişirebiliyor. Yerli ve yabancı turistlerin uğrak yeri haline gelen Tokat’ın Almus ilçesine bağlı Etraflı kasabasındaki Çatak Yaylası, yaz aylarında ve bilhassa hafta sonları ağır ziyaretçi akınına uğruyor. Tabiat mükemmeli yaylada, vatandaşlar aileleriyle ve arkadaşlarıyla keyifle vakit geçirirken, Almus’a has kebabı tatma imkanı buluyor.
Çatak Yaylası’nda ailesiyle piknik yapan vatandaşlardan İhsan Biçer, uzun yıllardır kendine has pişirme tekniğiyle hazırlanan Almus kebabının Tokat kebabından en büyük farkının etin demir ile temas etmemesi olduğunu belirtiyor. Biçer, “Tokat kebabı demir şişlerle özel bir fırında pişiriliyor. Bizim Almus’ta ise tahta şişler kullanıyoruz. İçine patlıcan, domates, biber takıyoruz. Sivas tuzu kullandığımız için de lezzeti çok farklı oluyor. Sizleri de Almus Etraflı kasabasına, Çatak Yaylası’na kebap yemeye bekliyoruz” dedi.
Doğal Lezzet: Baharatsız ve katkısız
Aydınlar Mahallesi Muhtarı Mustafa Saltık, Almus kebabının hiçbir katkı hususu ve baharat kullanılmadan hazırlandığını belirterek, “Tokat kebabı demir şişlerle ocaklarda pişirilir. Başka bir lezzeti vardır. Bizim yaptığımız kebap ise Almus ve Etraflı yöresine ilişkin ağaç şişlerle, tahta şişlerle yapılır. Etimizde yalnızca Sivas tuzu kullanıyoruz. Kuzu etinin bu doğal lezzeti, kebabımıza farklı bir tat katıyor. Herkesi bu eşsiz lezzeti tatmaya davet ediyoruz” diye konuştu.
Kurban Bayramı’nda Almus Kebabı önerisi
Kurban Bayramı’nda et tüketmek isteyen vatandaşlara tekliflerde bulunan yöre halkı, zahmetsiz ve katkı unsuru gerektirmeyen Almus kebabını denemelerini tavsiye ediyor. Kendine has pişirme tekniği ile apayrı bir lezzete dönüşen Almus kebabı, bayramda da yörenin vazgeçilmez tatları ortasında yer alıyor. Almus kebabı ve yaylada pişirilen çökelekli gözlemeler, damakta unutulmaz tatlar bırakıyor.
İHA
