Bu yıl 11’incisi düzenlenen OLIVTECH-Zeytin, Zeytinyağı, Süt Eserleri, Şarap ve Teknolojileri Fuarı’nda, birçok mutabakata ve satışa imza atılırken düzenlenen söyleşiler ise hem iştirakçileri hem de ziyaretçileri birçok hususta bilgilendirdi. Tarım ve Besin Müellifi, Zeytinyağı Tadım Uzmanı Bilge Keykubat, “Son Tüketiciler İçin Hakikat Zeytinyağı ve Tadımı” isimli söyleşide, fuar iştirakçilerinin zeytinyağları ile bir tadım aktifliği gerçekleştirdi. Keykubat, zeytinyağı satın alırken ve saklarken nelere dikkat edilmesi gerektiğini de anlattı.
İzmir Büyükşehir Belediyesi konut sahipliğinde, İZFAŞ tarafından 23-25 Mayıs tarihlerinde düzenlenen 11. OLIVTECH – Zeytin, Zeytinyağı, Süt Eserleri, Şarap ve Teknolojileri Fuarı’ndaki söyleşide konuşan Bilge Keykubat, “Zevk ve tat almadığımız bir şeyi yiyemeyiz. Tat alma hissimiz yaşadığımız ve yetiştiğimiz kültüre nazaran tat değişir ve gelişir. Bitkiler canlı varlıklardır. İklimden, topraktan, beşerden, sistemden, üretim teknik ve müddetinden etkileniyor, üretilirken kullanılan teknolojiden etkileniyor. Münasebetiyle, her yıl tıpkı ağaçtan farklı tatta zeytinyağı üretebiliriz” dedi.
“Erken hasatta zeytinyağı daha acı ve yakıcı olabilir”
Zeytinyağının kaliteli, lezzetli ve uzun ömürlü olmasını sağlamak için hasattan saklamaya kadar dikkat edilmesi gereken birçok kıymetli konu bulunduğunu vurgulayan Bilge Keykubat “Hasat ve zeytin toplama basamağında, ekim ayı başından ocak ayı sonuna kadar yapılan hasat, zeytinyağı üretimi için en ülkü devirdir. Bu periyotta toplanan zeytinler, olgunlaşma düzeyleri bakımından en uygun durumdadır. Zeytinlerin yere düşmemesi kıymetlidir, zira yere düşen zeytinler mantar yahut bakteri bulaşmasına daha açık hale gelir. Bu da zeytinyağının kalitesini olumsuz tesirler. Erken hasatta zeytinyağı daha acı ve yakıcı olabilir, lakin bu yağlar, antioksidanlar ve polifenoller açısından daha zengindir. Depolama ve saklama da zeytinyağı için çok büyük değer taşır. Zeytinyağı; hava almayan, ışık görmeyen, nemli ve kokulu ortamdan uzak, gölge ve serin bir yerde koruma edilmelidir. Ambalajda da koyu renkli cam şişeler yahut teneke ambalajlar tercih edilmelidir. Bu ambalajlar zeytinyağını ışığın ziyanlı tesirlerinden korur ve bozulmasını pürüzler. Kullanım sonrası şişenin kapağının sıkıca kapatılması, yağın hava ile temasını minimize ederek bozulmasını önler” diye konuştu.
“Kayıt dışı ve fiyat açısından uygun üzere görünen yağlar da mutlaka alınmamalı”
Keykubat, zeytinyağı satın alırken dikkat edilmesi gerekenleri de “Yol kenarlarında yahut pazarlarda pet şişelerde satılan zeytinyağlarını tavsiye etmiyoruz, zira güneş altında saatlerce bekleyen bu yağlar özelliklerini kaybeder. Kayıt dışı ve fiyat açısından uygun üzere görünen yağlar da katiyen alınmamalı. Marketlerden zeytinyağı alırken evvel küçük uzunluklarını alıp tadına bakarak tercih yapabilirsiniz. Zeytinyağını ısı, ışık ve oksijenden koruyarak, ambalaj üzerinde belirtilen son tüketim tarihine kadar inançla tüketebilirsiniz” diyerek anlattı.
“İzmir, zeytin ve zeytinyağının başşehri olmak zorundadır”
Türkiye’de zeytin ve zeytinyağının ticari ve üretim merkezinin İzmir olduğunu da vurgulayan Keykubat, “İzmir, zeytin ve zeytinyağının başşehri olmak zorundadır. Bu noktada hepimizin ve kurumların üzerine çok iş düşüyor. Benim de çalıştığım kurum olan İzmir Ticaret Borsası, İzmir Büyükşehir Belediyesi, İzmir Ticaret Odası, Ege Bölgesi Sanayi Odası, Ege İhracatçı Birlikleri, ilçe belediyeleri, İZFAŞ olsun bu hususta İzmir’in tüm kurumları çok büyük çaba içinde. Fakat tüm bunlar bile yetmemeli, daha fazla çalışmalıyız. Zeytinyağı fuarı deyince Türkiye’de akla birinci İzmir gelmelidir. Dünyanın en kaliteli zeytinyağını Türkiye üretiyor. Bu eserlerin tanıtımını, halkla ilgilerini, markalaşmasını sağlamak bizim misyonumuz. Bu fuarlar tüm bunları anlatmamız için en hoş ve uygun alanlar” diye konuştu.
Zeytinyağı Sanatı söyleşisi
“Zeytinyağı Sanatı” isimli söyleşide ise konuşmacı olarak, Müellif, Gurme Nihat Özdal ile Müellif, Sanatçı İnanç Avadit yer aldı. İnanç Avadit, “Zeytin ağaçlarının birinci ana vatanı, birinci ehlileştirildikleri, tarıma alındıkları yer bugün Güney Doğu Anadolu Bölgesi. Arkeolojide bu bölge Bereketli Hilal olarak geçer. İsmi Mezopotamya’dır. Delice zeytinlerinin birinci kaynakları da buradan çıkmıştır. Daha sonra her şey üzere bu da Antik Yunan tarafından sahiplenilmiştir. Zeytinyağı da bunlardan biridir” dedi.
Avadit, Muğla Milas’taki 3 bin 200 yaşında olan ve hala zeytin, zeytinyağı veren ağaçtan bahsederek, “Bu ağaç oraya ekildi mi yoksa bir zeytin tanesi rüzgarla taşındı ve doğal olarak mı çıktı sorusunun yanıtı bilinmiyor. Bu ağaç yaşamaya başladığında Anadolu’da şimdi Hitit İmparatorluğu vardı. 3 bin 200 yaşındaki bu zeytin ağacı orada yaşamaya başladığında, şimdi Antik Yunandan bahsedilmiyordu. Bu ağaç, Antik Yunan’ın birinci medeniyetleri, Roma, Selçuklu, Osmanlı üzere birçok medeniyet gördü, savaş gördü, tarihi olaya şahitlik yaptı. Bu bana çok büyüleyici geliyor. Zeytinyağının tarihi ile tıpkı periyoda gelen bu ağaç, savaşlara, barışlara, felaketlere, tanıklık etti” diye konuştu.
“Benim zeytin seyahatim Mezopotamya ile Ege ortasında gidip gelmekle geçiyor”
Yazar Nihat Özdal da “Benim zeytin seyahatim Mezopotamya ile Ege ortasında gidip gelmekle geçiyor. Antik çağın değerli filozoflarından Epikuros, sürgün edildiğinde, Seferihisar’da bulunan Teos Antik Kenti’ne gelerek memnunluk komünü kurmuş. O devirde Roma İmparatorluğu’nda insanların en gösterişli yaşadığı, yeme ve içmenin tatminsizlik yaşattığı dönemlermiş. Epikuros, mutluluğun aslında birkaç tane zeytin ve biraz ekmek ve suyla da sağlanabildiğini söyleyen ve bu fikrin peşinden gelenlerle de Teos’ta birlikte memnun yaşamış” dedi.
Özdal, uzun vakittir avcı ve toplayıcı mutfağıyla ilgilendiğini bu hususta araştırmalar yapıp kitaplar yazdığını belirterek, “Bana nazaran zeytin her ne kadar Akdeniz havzasının bir meyvesi olsa da ana vatanı Mezopotamya’dır. Zeytin, avcı toplayıcı atalarımızın şimdi konutu olmadan, hatta mağarada yaşarken yağını çıkardığı bir besindi. Tarihin başlangıç noktası olarak bilinen ve 11 bin yıl öncesine kadar kalıntıların bulunduğu Göbeklitepe’de zeytin çekirdeklerinin bulunduğu bu da bize yeniden insanın var olduğundan günümüze kadar zeytinin olduğunu açıkça gösteriyor” diye konuştu.
İHA
