Bu yıl 11’incisi düzenlenen OLIVTECH Fuarı-2. İzmir Kahve, Kahve Ekipmanları ve Sarf Gereçleri Fuarı, büyük ilgi görüyor. Lezzet ve teknolojiyi buluşturan iki fuar kapsamındaki söyleşilerde, “Dünyada ve Türkiye’de zeytinciliğin yeni durumu ve gelecek öngörüleri” ile “Türk kahvesinin 500 yıllık hikayesi ve yeni kuşak üretim teknikleri” konuşuldu.
İzmir Büyükşehir Belediyesi konut sahipliğinde, İZFAŞ tarafından 23-25 Mayıs tarihlerinde düzenlenen 11. OLIVTECH-Zeytin, Zeytinyağı, Süt Eserleri, Şarap ve Teknolojileri Fuarı ile 23-26 Mayıs tarihlerinde yapılan 2. İzmir Kahve Fuarı-Kahve, Kahve Ekipmanları ve Sarf Gereçleri Fuarı; kesim profesyonelleri, üreticiler, tüketiciler ve meraklıları için değerli bir buluşma noktası oldu. OLIVTECH Fuarı kapsamında; Ticaret Bakanlığı, Uluslararası Zeytin Konseyi ve Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Kurulu tarafından düzenlenen söyleşide, “Dünyada ve Türkiye’de zeytinciliğin yeni durumu ve gelecek öngörüleri” konuşuldu. Milletlerarası Zeytin Kurulu İcra Yöneticisi Jaime Lillo ve Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi Yönetim Kurulu Lideri Dr. Mustafa Tan’ın konuşmacı olarak katıldığı aktifliğin moderatörlüğü, Ticaret Bakanlığından Yönetim Hizmetleri Daire Başkanı Çilem Çatalbaş ve Ticaret Uzmanı Didem Baykara tarafından gerçekleştirildi. Çatalbaş, “Markalaşma ve uzun devir sürdürülebilir ihracat amaçları içinde hem ülkemizin hem kesimimizin, yüksek kara, kaliteye ve teknolojiye ulaşmasını hedefliyor ve bu mevzuda çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Türk markalarının daha çok tanındığı, Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya, Japonya üzere yüksek gelir kümesindeki ithalatçı ülkelerde önder ihracatçı ve markalaşmış ülkelerin rakibi olan bir bölüm olmayı hedefliyoruz” dedi.
“Son 10 yılda dünyada birinci kere iki sene üst üste üretimde azalma görülmekte”
Toplantıya çevrimiçi olarak katılan Memleketler arası Zeytin Kurulu İcra Yöneticisi Jaime Lillo, “Şuanda dört kıtadan 20’ye yakın ülke üyemiz var. Türkiye’nin de üye olduğu kurulumuz; ayrıyeten gözlemci ülke niteliğinde olan Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya ve Brezilya üzere ülkelerle de iş birliği yapmakta. Bunun yanında özel dalla tertipli bir diyalog yürütmek emeliyle kurulan bir müşavere komitemiz de bulunmakta. Son 30 yıldır dünyada zeytin ve zeytinyağı üretimi ikiye katlanmış durumda. Dünyadaki en büyük beş tüketici ve beş üretici ülkeden biri Türkiye. Son 10 yılda ise dünyada birinci sefer iki sene üst üste üretimde azalma görülmekte. İklim değişikliğinin zeytinyağı üretimi üzerindeki tesirine şimdiden şahit oluyoruz. Bilhassa Akdeniz bölgesinde bu eğilimi görüyoruz. Öngörülemeyen hava kurallarıyla başa çıkmak ve üretim ve tüketim istikrarını kurmak için Kurulumuzun standardizasyon ve araştırmaya yönelik uzun müddettir devam eden çalışmaları var. Zeytin ağacının beşiği olan Akdeniz havzası dışındaki coğrafyalarda da zeytin ve zeytinyağı üretimindeki büyümeyi desteklemek için çalışıyoruz” formunda konuştu.
Zeytin ağacı sayısı 202 milyona ulaştı
Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi Yönetim Kurulu Lideri Dr. Mustafa Tan da, “Ülke olarak bir miras üzerinde oturuyoruz. Türkiye, zeytin ağacının ana vatanıdır. Bunu bilerek üretimimizi, tüketimimizi, ihracatımızı arttırmalıyız. 2007 yılında kurulan Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Kurulu, Türkiye’de birinci kurulan kuruldur. Memleketler arası Zeytin Kurulu neyse Türkiye’de de Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Kurulu odur. Dalın bileşenlerinin içinde olduğu, ortak akılda buluştuğu çatı kuruluştur. Amaç çok kıymetlidir. Amaç muvaffakiyetin kutup yıldızıdır. 2007 yılında bir maksat koyduk. Zeytin alanını 660 bin hektardan 1 milyon hektara, zeytin ağacı sayısını 144 milyondan, 180 milyona çıkarmayı hedefledik. 2023 Cumhuriyetimizin kuruluşunun 100. yılında, zeytin ağacı sayımıza baktığımız vakit şu anda 202 milyon. Zeytinyağı üretimi ise 115 bin tonlardayken geçtiğimiz yıl 421 bin tonla dünya maksadı ikinciliğe ulaştık. Bizim Kurul olarak en onurlu maksadımız, zeytin ağacını ana vatanında layık olduğu yere getirmektir. Gelecek öngörümüz dünyada birinci ülke olmak. Binlerce yıllık kültür birikimi, dayanılmaz bir iklim ve toprak koşullarına sahibiz. Zeytinyağı ihracatımız, 70 bin tondan 150 bin tona çıktı. Ülkemizde, resmi ağaç sayımızın üstüne her yıl ek olarak 5 milyon zeytin fidanı dikilmekte. Güneydoğu Bölgemizde bilhassa Güneydoğu Anadolu Projesi’nde o denli yerlerimiz var ki dünyaya yetecek kadar zeytinyağı üretebiliriz. Türkiye sofralık zeytinde dünya birincisidir. Kaliteli üretim bizim şiarımızdır” diye konuştu.
Türk kahvesinin inceliklerini anlattı
İzmir Kahve Fuarı kapsamında gerçekleştirilen söyleşiler de ziyaretçilerden büyük ilgi görüyor. Türk kahvesi ile ilgili çalışmalarıyla tanınan kahve müellifi ve eğitmen Atilla Narin, “Türk kahvesinin 500 yıllık hikayesi ve yeni jenerasyon üretim teknikleri” başlıklı oturumda konuştu. Atilla Narin, Türk kahvesinin dünyanın birinci nitelikli kahvesi olduğunu belirterek, “Kahve, 500 yıldır Türklerin hayatında kıymetli bir yere sahip. Türk kahvesinin tarihine baktığımızda kökleri Etiyopya’ya, kısımları bir Arap Yarımadası ülkesi olan Yemen’e kadar uzansa da Osmanlı coğrafyasında kimliğini kazanan kahvenin Avrupa’ya tanıtılması Türkler aracılığıyla olmuştur. Kahvenin Türkiye’ye girdiği 16. yüzyılın ortalarından itibaren kahve ile Türkler ortasında tutkulu bir münasebet kuruldu. Kahve bitkisinin Türkiye’de yetiştirilmesi ne kadar imkansız olsa da kahve çekirdeklerini kavurmaktan başlayıp fincana dökene kadar olan süreçte Türkler tarafından geliştirilen hazırlama formülü Türk kahvesi olarak bilinir” dedi.
Türk kahvesi nasıl hazırlanmalı
İyi bir Türk kahvesinin nasıl yapılması gerektiğini de anlatan Atilla Narin, “Suyun sıcaklık derecesi, kahve yapısı, kahvenin yapılacağı cezve, içine konulacağı fincanın yapısı ve kahvenin sunumu çok değerli. Türk kahvesi pişirilirken köpük rengi, dolgunluğu ve yapısı dikkate alınır, kremamsı kıvam aranılan özelliklerdir. Büyük hava kabarcıkları olmaması gerekmektedir. Telvenin içerken tabanda kalıp ağza gelmemesi ehemmiyet taşır. Öncelikle uygun bir çekirdek, gerçek kavrularak, hakikat biçimde taze olarak öğütülmeli. Bir fincan için yedi gram kahve kullanın, kahveyi kalın bakır cezve içerisine boşaltın, üzerine kullandığınız fincanın hacmi ki yaklaşık 70 mililitre kadar suyu gezdirerek boşaltın. Fazla acılaşmayı engellemek için oda sıcaklığında ılık su kullanın, kullanılan su arıtma suyu ve pak bir su olmasına itina gösterin, musluk suyu kullanmayın, tüm kahvenin suyla teması için 8-10 cins karıştırın, orta derece ateşte pişirin ve demlenme esnasında katiyetle karıştırmayın. İki-iki buçuk dakika demlenme müddetinde kaynamadan ocaktan alın ve altı geniş, üst kısmı ise dar olan fincan tercih edin. Kahveyi içmeden evvel de yansımanın sona ermesi için bir dakika bekleyin. Biraz su ile damağınızı temizledikten sonra kahvemizi afiyetle içebilirsiniz” diye konuştu.
İHA
