Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman koyunu ile kıl keçisinin sütünden üretilen coğrafik işaretli Erzincan tulum peyniri, olgunlaşma sürecinin akabinde satışa sunuluyor.
Yaz döneminde kentteki varlıklı bitki örtüsüne sahip 3 bin rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman ırkı koyun ve kıl keçisinden elde edilen süt, yöreye has Kemah tuzu ve doğal olarak yapılan şirden (peynir mayası) ile mayalanarak Erzincan tulum peyniri elde ediliyor.
Coğrafi işaret alan yöreye mahsus tulum peyniri, 3-4 aylık olgunlaşma sürecinin artından kahvaltı sofralarını süslemeye hazır hale geliyor.
Erzincan Tulum Peyniri asırlardan bu yana kahvaltı sofralarını süsleyen, nesiller boyunca vazgeçilemeyen bir lezzet. Birinci ne vakit, nerede, nasıl üretildi, keçi ya da koyun derisinden yapılan tulumlara basmak nereden kimin aklına geldi bilinmez lakin Fırat’ın sularıyla yıkanan, onlarca kavime yurt olan bu kadim topraklar, böylesine eksiksiz bir lezzeti miras bırakmıştır Anadolu’nun çocuklarına.
Erzincan ile özdeşleşmiş, ünü tüm ülkede bilinen ve tüketicilerden her daim tam not alan Erzincan Tulum Peyniri, üç kıtaya hükmeden Osmanlı Padişahlarından tutun da Anadolu’nun dört bir yanındaki her haneye uğramış, lavaş ve çayla birlikte eksiksiz bir üçlü oluşturmuştur. Bu üçlüye kimi vakit Kemah’ın cevizi, kimi vakit Cimin’in üzümü ya da Erzincan’ın yerli domatesleri eşlik etmiştir sofralarda.
Damaklarda kendine özel bir yer edinen Erzincan Tulum Peynirinin vazgeçilemeyen lezzetinde Erzincan’ın 3 bin metre yükseklikte yer alan yaylalarında yetişen bitkilerin de, bu bitkilerle beslenerek o aromayı sütüne ortak eden akkaraman koyununun da, mayalamada kullanılan Kemah tuzu ve şirdenin de, bu kusursuz lezzeti üreterek sofralarımıza taşıyan nasırlı ellerin de elbette hakkı var.
Mayıs ayında bu yana Erzincan’ın yaylalarında üretilen tulum peynirleri bu ortalarda tüketicilerin beğenisine sunulacak.
Yüzölçümünü üçte biri mera ve yaylalardan oluşan Erzincan’da, binlerce şahsa istihdam sağlayan Erzincan Tulum Peyniri kesimi hakkında şu bilgiler verildi:
“Yılda yaklaşık 5-6 bin ton üretilen ve kendine has bir lezzeti olan tulum peyniri, yöredeki firmalarca Erzincan’ın yanı sıra başta İstanbul, Ankara ve İzmir olmak üzere ülkenin birçok kentinde de sofralara lezzet katıyor. Erzincan ülkede küçükbaş hayvancılık açısından önde gelen vilayetlerden biri pozisyonunda. Coğrafik işareti bulunan eserlerinden birisi olan tulum peyniri yaylalarda, otlaklarda, meralarda otlayan akkaraman koyunlarından elde ediliyor. Peynirin lezzeti, yüksek rakımlı meralarda otlayan koyunların sütünden elde edilmesinden kaynaklanıyor.”
Öte yandan Erzincan Valisi Hamza Aydoğdu’da Heybeli Yaylası’nı ziyaret ederek, tulum peyniri üretiminin yayladaki etapları hakkında Erzincan Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Lideri İbrahim Karakuş ve üreticilerden bilgi aldı.
Erzincan Tulum Peynirinde belli bir standartın oluşturulması ve markalaşmaya gidilmesinin kıymetine değinen Vali Aydoğdu, “Coğrafi İşaret Tescil Evrakı koşullarına uygun tulum peyniri üretimini arttırmak istiyoruz. Bu hedefle; Erzincan Yöresel A.Ş. kuruldu. Şirket ile bu yaylamızdaki sürü sahipleri ortasında muahede yapılarak tescil koşullarına uygun peynir üretim çalışmaları başladı. Erzincan Yöresel A.Ş. tarafından üretilecek ve Erzincan markasını taşıyacak tulum peyniri bu yıl satışa sunulacak. Emeği geçenlere teşekkür ediyor, hem üreticilerimiz için hem de kentimiz için güzel olmasını diliyorum.” dedi.
İHA
