Kapadokya bölgesinin kıymetli tertiplerinden biri olan ’Kapadokya Gastronomi Festivali’ bu yıl ’Kapadokya’da Bahar Sofraları’ ismi altında Kapadokya Üniversitesi’nin mesken sahipliğinde başladı.
İlki 2022 yılında yapıldığında Kapadokya bölgesinde gastronomi rüzgarını başlatan şenlik; tekrar insan, tarih ve tabiat temaları üzerinden yürütülüyor. Tarih boyunca kadim topraklarda yaşamış çeşitli kültür ve inançlara sahip insanların baharın gelişini, şifa, bolluk ve rahmet beklentileriyle manalandırarak kutladıkları Hıdırellez’in klasik lezzetleri öne çıkartılıyor. İştirakçiler tabiatın uyanışı ile insanın yeşeren umutlarının bütünleştiği, mevsimsellik ve yerelliğin ön planda tutulduğu Kapadokya’da Bahar Sofraları aktifliği ile gastronomi alanında kanaat başkanları Kapadokya’nın gastronomi mirası ile tanışma imkânı buldu. Nevşehir Valiliği himayesinde Kapadokya Üniversitesi, Ürgüp Kaymakamlığı, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA), Ahiler Kalkınma Ajansı (AHİKA) ve Kapadokya Turistik Otelciler ve İşletmeciler Derneği (KAPTİD) iş birliği ile düzenlenen şenlik, Kapadokya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Kısmı ile Kapadokya bölgesinin kıymetli şeflerinin öncülüğünde hazırlanan ve ’Kapadokya’da Bahar Sofraları’ sloganı ile sunulan öğlen yemeği ile başladı. Kapadokya Üniversitesi Gastronomi kısmı mutfağında hazırlanan ve bölgeye mahsus birbirinden farlı tatların bir ortaya getirildiği şenlikte, bilhassa küllü mısırlı ısırgan çorbası ve tatlı su balığından yapılan fava tabağı dikkat çekti. Kapadokya yöresinde yetişen bitkilerden yapılan yemeklerin ön plana çıktığı aktiflikte iştirakçilere, taze otlu, asma yapraklı, bölgeye mahsus bulgur pilavı ile sunulan kuzu yahninin yanı sıra, bazlama üzerinde karamelize edilmiş soğan ile sunulan kuzu ciğeri ve bölgede yetişen otlarla yapılan gözlemeler ikram edildi. Tıbbi ve aromatik bitkiler uzmanı Saniye Gezer, bölgede yenilenebilir otlardan bir ortaya getirdiği su ritüeli hazırladı. Bölge has yemeklerin sunumunun yapıldığı şenlikte konuşan Anadolu Halk Mutfakları Araştırmacısı ve Program İmalcisi Adnan Şahin, “Kapadokya’da bu yıl 3.’sü yapılan bu şenliğin gecikmiş bir şenlik olduğunu düşünüyorum. Bölgenin gastronomik zenginliğinin öne çıkması konusunda çok değerli bir çalışma” dedi.
Akademisyen şef ve TV imalcisi Asuman Kerkez de yenilen yemeğin damağa imza atması gerektiğini söyledi. Kerkez, “Bu şenlik sahiden çok kıymetli, tahminen de yüz yıllar evvelki reçeteleri burada tatma ve deneyimleme talihiniz oluyor. Kapadokya’yı çok seviyoruz. Her sene buraya keyifle geliyoruz. Eskiyle yeniyi bir ortaya getirmeyi çok uygun başarıyorlar. İçeride birbirinden hoş nefis şeyler tattık. Bilhassa tatlı su balığından yapılan bir fava tabağı var. O tabak benim favorimdi. Bunun üzerine yetiğin hiçbir şey o tadı değiştiremedi. Yemek böyledir, damağınıza imza atar. Yıllar sonra bile hatırlarsınız” sözlerini kullandı.
İHA
