Konya’nın yemek kültüründe klâsik bir tat haline gelen, Osmanlı periyodunda askerlere yiyecek olarak verilen yağ somunu, “Anadolu’nun pizzası” olarak vazgeçilmez bir lezzet olarak ilgi görüyor. Lezzetiyle damaklarda eşsiz tat bırakan yağ somunu, isteğe nazaran birçok çeşidiyle hazırlanıyor.
Osmanlı devrinde askerlere yiyecek olarak verilen Konya’da klâsik bir tat olan tereyağlı yağ somunu, vatandaşlar tarafından bilhassa kahvaltılarda ilgi görmeye devam ediyor. 3’üncü jenerasyon olan babasının mesleğini devam ettiren ve fırıncılığa merak üzerine başlayan Hakan Şendağlı, erken saatlerde fırına gelip yağ somununun hamurunu hazırlayarak, hamurları tek tek açıyor. Vatandaşların isteğine nazaran pastırmalı, sucuklu, kavurmalı, küflü peynirli, ballı, peynirli üzere 15 farklı çeşitte hazırlanan yağ somunları fırına atılarak pişirmeye bırakılıyor. Tarihi Mahkeme Hamamının yanında yıllardır müşterilerine hizmet veren Hakan Şendağlı, “Yağ somunu Konya’da dedemin çıkarttığı bir eserdir. Evvelce vaktinde somun ekmeği ve yağdan yapılırmış artık ise içine gereçler girdikten sonra çok tanınan bir hale geldi. Bir o kadar da lezzetli hale geldi. Bu lezzete herkes gelip tadına bakıyor” dedi.
“Konya’da etliekmek bilinen bir lezzet bu da yanında tutuldu”
Babasının yanında mesleğe başlayarak kendini geliştiren Hakan Şendağlı, “Tarihini soranlar oluyor. Dedemin vaktinde öğrenci bölümü gelip ekmek ortası ucuz yiyecek alternatif eser olmadığı için bakkaldan bir ekmek, biraz daha yağ eklendiği vakit öğrencilerin tercih ettiği atıştırmalık yiyecekmiş. Ekmek ortası yağ bu da fırında ısıtarak tüketilirmiş. Artık isteğe nazaran yapıldığı için tanınan oldu. Konya’da etliekmek bilinen bir lezzet bu da yanında tutuldu. Olağanda evvelden bizim Konya yöresine uygun olarak küflü yeşil peynir ile yapılırdı. Artık içerisine bir çok eser girmeye başladı. İçerisine bir çok peynir çeşidi ile pastırma, sucuk ve kavurma üzere eserler de ekleniyor. Ek olarak bu lezzetin tahinli helvalısını bile yapıyoruz” tabirlerini kullandı.
“Ürün çeşitliliği arttıkça müşteri de illaki artıyor”
Dükkanını erken saatlerde açarak hamur hazırlama evresini sıralayan Şendağlı, “Erken saatlerde geliyoruz. Hamurunu mayaladıktan sonra beklemeye alıyoruz daha sonra kabarıyor. Kabarma sürecinin akabinde hamurlar ekmekler için hazırlama evresine geçiyor. Ekmeği hazırladıktan sonra materyalleri hazırlayıp müşterilerimizi bekliyoruz. Müşterilerimizin isteğine nazaran de fırında tekrar pişirip sunuma hazır vaziyete getiriliyor. Çeşitlerimizi sıralamak gerekirse, küflü peynirden başlar, her çeşit peynir karıştırabiliriz. Müşteri portföyü artık çok geniş. Eser çeşitliliği arttıkça müşteri de illaki artıyor, her damak lezzetine ahenk sağladıkça. Bir nevi yerli pizza üzere oldu” halinde konuştu.
İş yerine gelen müşterilerin yurt dışına bu lezzeti istediklerini anlatan Hakan Şendağlı, “Gelen tekrar geliyor hatta ‘bunu bize kargo yapın’ diyenler bile oluyor. Çok fazla talep var şuanda. Türkiye sonlarını aşmış durumda. Dünya genelinde düzenlenen birkaç fuardan eseri sergilemek için teklif dahi aldık. Bu lezzetin fiyatı ise 140 liradan başlıyor, 210 liraya kadar değişiyor” diye konuştu.
İHA
