Edirne’de Türk Mutfağı Haftası vesilesiyle hazırlanan “Edirne Sarayı Mutfağı ve “Osmanlı Helvaları” isimli kitaplar, saray lezzetlerinin ikram edildiği aktiflikle tanıtıldı.
Edirne’de Türk Mutfağı Haftası aktiflikleri çerçevesinde Olgunlaşma Enstitüsü öğretmen usta öğreticileri tarafından hazırlanan “Edirne Sarayı Mutfağı” ve “Osmanlı Helvaları” isimli kitaplar ve kitaplarda yer alan lezzetler iştirakçilerden tam not aldı. Edirne Sarayı Mutfağı kitabında Orta Asya ve Selçuklularda Yemek Kültürü, Osmanlı Saray Mutfağı, Edirne Saray Mutfağı formunda üç ana başlık altında yemek kültürü, yemek kültürüne tesir eden ögeler, yemeklerde kullanılan gereçler, sofra adabı ele alındı. Hazırlanan kitaplarda çorbalar, etli yemekler, pilavlar ve dolmalar, unlu besinler, turşular, içecekler ve tatlılar yer alıyor.
Etkinliğin açılışında konuşan Edirne Olgunlaşma Enstitüsü Müdürü İlknur Çelik, “Edirne Sarayı Mutfağı” temasının çıktısı olarak meydana gelen, gastronomi tarihi açısından çok önemli bu iki kitabı sunmanın gurur ve memnunluğunu yaşadıklarını söyledi.
“Bu tanımları mutfak atölyemizde uygulayarak tanıttık”
Tarihi ve kültürel kıymetleri gün yüzüne çıkartmak, günümüzde ve gelecekte yaşatmak maksadıyla ortaya çıkan proje çerçevesinde Osmanlı mutfağını, özelinde de Edirne Sarayı mutfağını araştırarak tanımlara ulaştıklarını belirten Çelik, “Bu tanımları mutfak atölyemizde uygulayarak tanıttık. Literatür taraması ve akademik araştırmalarla birden fazla unutulmuş, kimileri günümüzde de bilinen reçeteleri bir ortaya getirerek manalı bir çalışmaya imza attık. Yazılı kaynakların çok kısıtlı olması nedeniyle şiddetli geçen bu süreçte Osmanlı saray mutfağının ne kadar özel, güçlü ve çeşitlilik barındıran bir mutfak olduğuna şahit olduk. Böylece yürüttüğümüz projenin kıymetini bir sefer daha anlamış bulunduk” sözlerine yer verdi.
Açılış konuşmasının akabinde kitaplarda yer alan lezzetlerin tadına bakıldı. Aktiflikte Osmanlı saray mutfağında yer alan dane-i yeşil, ballı mahmudiye, fodula ekmeği, Helva-i Hakani, sultani helvası ve gül şerbeti üzere lezzetler ikram edildi.
“Hazırlanan lezzetlerle geçmişe gittik”
Lezzetlerin tadına bakmak için arkadaşlarıyla birlikte aktifliğe katılan Dilek Ozan, Osmanlı mutfağında yer alan lezzetlerin tadına bakınca geçmişe gittiklerini ve lezzetleri çok beğendiklerini söyledi. Çok manalı bir aktiflik olduğunu belirten Ozan, birisi ballı, başkası irmikli olmak üzere iki çeşit tatlının tadına baktıklarını söz etti.
İHA
